Корзина
1 отзыв
Для заказов и дополнительной информации +7 (915) 579-64-34Контакты
Принципы холодного копчения
Контакты
ООО ПФ «Комплект-Сервис»
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+7915579-64-34
+7472229-03-32
+7472229-00-84
Валентина Архипенко
РоссияБелгородская областьБелгородул. Павлова 3А, п. Новосадовый,308518
Карта

Принципы холодного копчения

Принципы холодного копчения

Холодное копчение

Особым и изысканным методом приготовления различных сортов мяса и рыбы является холодное копчение. Этот метод копчения заключается в длительном воздействии дыма на мясо при температуре, не превышающей 25°С. В результате холодного копчения мясо теряет практически всю воду и приобретает характерный аромат и питательные свойства.

Холодное копчение осуществляется с помощью коптильни, принцип работы которой заключается в следующем:

  • в дымогенератор закладывают стружки, которые медленно тлеют и образуют дым

  • с помощью воздушной тяги дым попадает в дымоход

  • на последнем этапе копчения дым «остужается» и поступает в коптильную камеру, в которой находится мясо или рыба

Основным элементом коптильни для холодного копчения является дымогенератор. Именно он обеспечивает непрерывное воздействие дыма на продукты питания. В современных коптильнях весь процесс холодного копчения полностью автоматизирован. Владельцу коптильни необходимо только периодически подкладывать новые стружки по мере их сгорания.

Холодное копчение — это довольно длительный процесс, копчение мяса или рыбы может занимать несколько дней. Но в конце всех стараний вы будете вознаграждены питательными продуктами питания, обладающими великолепным вкусом и ароматом.

vkontakte facebook twitter