Корзина
1 отзыв
Для заказов и дополнительной информации +7 (915) 579-64-34Контакты
Контакты
ООО ПФ «Комплект-Сервис»
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или индивидуального предпринимателя.
+7 (915) 579-64-34
+7 (472) 229-03-32
+7 (472) 229-00-84
Валентина Архипенко
РоссияБелгородская областьБелгородп. Новосадовый, ул. Павлова, 3А

Принципы холодного копчения

Принципы холодного копчения

 

Холодное копчение

Особым и изысканным методом приготовления различных сортов мяса и рыбы является холодное копчение. Этот метод копчения заключается в длительном воздействии дыма на мясо при температуре, не превышающей 25°С. В результате холодного копчения мясо теряет практически всю воду и приобретает характерный аромат и питательные свойства.

Холодное копчение осуществляется с помощью

коптильни, принцип работы которой заключается в

следующем:

Принципы холодного копчения

В дымогенератор закладывают стружки, которые медленно тлеют и образуют дым

Принципы холодного копчения

С помощью воздушной тяги дым попадает в дымоход

Принципы холодного копчения

На последнем этапе копчения дым «остужается» и поступает в коптильную камеру, в которой находится мясо или рыба

Основным элементом коптильни для холодного копчения является дымогенератор. Именно он обеспечивает непрерывное воздействие дыма на продукты питания. В современных коптильнях весь процесс холодного копчения полностью автоматизирован. Владельцу коптильни необходимо только периодически подкладывать новые стружки по мере их сгорания.

Холодное копчение — это довольно длительный процесс, копчение мяса или рыбы может занимать несколько дней. Но в конце всех стараний вы будете вознаграждены питательными продуктами питания, обладающими великолепным вкусом и ароматом.

 
 
vkontakte facebook twitter